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首页 > 问答 > 薪酬管理

餐饮行业如何把粗加工和洗碗二个岗位并岗？

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lucywawa 2020-03-02 14:20

把粗加工和洗碗二个岗位并岗，粗加工目前属于厨房部管理，洗碗属前厅部管理，二个操作区域不在一个房间，也就二三米的距离。我想在年后着手并岗一事，并在招聘储备，并岗后干这二块工作的人员：杂工。一来工作饱和，二来工资可以有所提高解决招聘难的问题。1、问题是这事用什么方式推进（先放风出去，看各人看法？还是大家座下来谈？还是逐一了解情况？）2、这个新岗位杂工工作时间如何安排合理？杂工归属哪个部门管理合适？3、这个工资标准如何定？适合南京餐饮企业？

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回答（1）

儒思小秘

先从整体分工考虑，作为餐饮业，前厅管好销售和服务质量及餐厅卫生就行了，剩下的炉子、白案、凉菜、打荷、墩子、粗加工、洗碗、库房和采购都放到厨房部管理。但是要明确厨房部工作服务于前厅，厨师长听前厅经理的话。对于岗位合并的问题，很多餐饮企业这两个岗位都是合并的，毕竟粗加工是餐前的事儿、洗碗是餐后的事儿。但是你要明确现在相关人员的具体工作量到底有多大，合并以后员工能否承受工作量增加带来的问题，包括身体问题、质量问题等。如果评估下来都没问题可以合并，具体可以参考2楼意见，2楼说的很好了。对于工作时间，不清楚你餐厅的具体情况，不好评论了。

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2020-03-02 14:23

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