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餐厅员工绩效考核方法!

2019-08-12 1891 24 0 0 来源: 连锁餐饮老板内参

导语


很多餐饮老板抱怨:为什么我对员工那么好,他们却一个个都想离职?说白了,钱没给到位


人都是受利益驱使的,正所谓无利不起早,说的就是这个道理。在员工管理过程中,尤其是餐厅的服务员,本身工作就很辛苦,再加上行业技术水平不高,因此他们更看中钱。


可能有些人会反驳:我们设了年终奖、工龄奖,甚至直接给员工加薪了,为什么他们想离职的心还没安定下来。因为人的欲望是无穷无尽的,这些措施短期可能会很有效,一旦时间长了,又会被员工认为是理所应当的事。


所以,这些措施不具有持续性和长期性,甚至会导致恶性循环。而要想持续激励员工,就必须建立一套绩效考核机制,让多劳多得少劳少得真正得以实现。很多餐厅缺乏这样的机制。


看看海底捞、西贝这样的大餐企,员工离职率都很低,很大程度上是得益于他们有自己的绩效考核机制。比如,海底捞有过程法、五色卡标准,西贝有“创业分部+赛场制”的合伙人计划


这些激励办法虽行之有效,但对于大多数中小餐企来说并不适用,因为考核成本会很高。


针对这个难题,笔者在这向大家介绍一种方法,几乎可以适用于任何餐厅


这个方法是笔者的一位朋友,一位餐饮老板根据多年的工作经验以及不断尝试摸索出来的。实施一年多,整个过程下来,他店里员工离职率几乎为0,除了个别被劝退的。


他的办法是基于员工的工作内容和工作状态制定的,把员工的工作内容分为收台、拖地、餐前准备等环节,而店长的责任是只需巡视工作时服务员呈现出来的工作效果和工作状态即可。


针对以上环节,制定一个标准,这个标准就是你要考核的内容,分别赋予不同分值和等级。每个月只需根据分值和等级一对一测评即可,具体怎么做如下:


实用餐厅员工绩效考核方法


考核的目的就是为了让优秀的员工有回报,让懒惰的员工有斗志,从而形成一种内部良性竞争。


工资构成:


月度工资=基本工资+岗位工资+全勤奖+绩效+工龄奖+加班补助+补贴


绩效考核:


绩效考核的内容有3项:纪律考核、工作质量考核和营业额考核,分别占比为35%、25%和40%。即:绩效=35%纪律考核+25%工作质量考核+40%营业额考核。


01
纪律考核

这里的纪律考核指是否违反规章制度,主要包括:是否迟到早退、是否服从安排、有无故意偷懒、玩手机等行为、易容是否符合规定、是否偷吃东西、有无打架斗殴行为……每个餐厅老板可根据自己店内的实际情况,补充完善即可。


纪律考核又分为A~F6个等级:A级奖励400元B级奖励350元C级奖励300,以此类推F奖励150元。当然这些数值仅供参考,各位老板可根据餐厅实际经营状况而定。


02
工作质量

餐饮业主要以服务为主,有人会问,服务怎么衡量,怎么用来给员工做绩效考核?其实这个也很简单,最主要考核两方面,一方面是服务的人数,另一方面是服务的质量。


服务的人数好说,当然是服务的人数越多,绩效越高。


服务质量指:


对客人是否热情、有无投诉、工作区域是否整洁干净、是否主动推销酒水等周边产品、是否有跨岗位协作……各餐厅可依据自身实际情况细化。


对服务质量的评价需要综合客人、经理、领班、厨师长、收银员的意见进行打分,去掉一个最高分和最低分后即为服务员最终得分。


绩效考核视最终得分而定,也同纪律考核一样分为A~F6个等级:A级奖励400元B级奖励350元C级奖励300,以此类推F奖励150元。


03
营业额

营业额就很好说了,就是看你餐厅一个月的营收状况,营收多的话,绩效给的多点,营收少的话,给员工的绩效少点。


参考:30<营收<=35万,给100元;35<营收<=40万,给200元;40<营收<=45万,给300元。


举个栗子:小张纪律考核为A级、工作质量考核为B级、本月餐厅营收为40万,那么小张的绩效为:400*35%+350*25%+300*40%=340元。


餐谋说


无利不起早,要想让员工踏踏实实、尽心尽力的给你干活,就必须与懂得与他们分享利益。


通过合理的绩效考核,让一部分利益给员工,员工的积极性才会提高,从而才形成一个良性循环,你的营收自然也就跟上来了。


原创: 毕语静


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